Oaza za hedoniste koji vole ljuto

Vjerni kupci s internet trgovine, ali i mnogi drugi hedonisti te ljudi koji uživaju u spravljanju hrane, od početka prošle godine imaju priliku sve proizvode, koje im Goran i njegova vrijedna ekipa nude, prije kupnje i isprobati u trgovini Spicy days.

Poljoprivrednik, trgovac, zaljubljenik u craft pivo i nesvršeni student elektrotehnike – sve je to 34-godišnji Goran Vrabec, čovjek zaslužan za to što su i domaćim ljubiteljima ljutog dostupni najkvalitetniji proizvodi na dohvat ruke. Prije pet godina Goran je bio student koji se zainteresirao za proizvodnju ljutih umaka. U vlastitoj je radinosti uzgojio paprike i fermentirao prvih nekoliko bočica koje je podijelio prijateljima i… ostalo je povijest. Poklon je izazvao oduševljenje sretnika koji su ga imali priliku probati pa je Goran odlučio konkretizirati priču.

S roditeljima Nadom i Dubravkom dogovorio je da će na dijelu obiteljskog zemljišta, na kojem se majka do tada bavila poljoprivredom, zasaditi čili papričice. Usavršio je spravljanje umaka koji se najvećim dijelom (čak 80 posto) dobivaju samo od paprika i pokrenuo web trgovinu “Volim ljuto”. Prvi proizvod koji se mogao kupiti bio je umak Vrabasco original.

S INTERNETA U TRGOVINU

Njegova je priča po tome pomalo netipična. Mnogi trgovci, pogotovo mali, najprije otvore fizičku trgovinu, a tek se naknadno odluče kupcima obratiti i digitalno. Iako je web shop postizao odlične rezultate, Goran je ipak odlučio otvoriti i jedinu takvu domaću “brick&mortar” trgovinu. “Iz vlastitog sam iskustva naučio da je ljudima u cijelom lancu prodaje, a pogotovo se to odnosi na specijalizirane trgovine kakva je Spicy days, važno da mogu kušati proizvod koji kupuju. Tada se lakše odlučuju na kupnju pa je tako i nastao ovaj svojevrsni showroom naših ljutih proizvoda”, ističe Goran, vlasnik trgovine u kojoj se, osim ljutih umaka brenda Volim ljuto, mogu naći i začini, razni umaci za roštilj te craft pivo.

Vjerni kupci s internet trgovine, ali i mnogi drugi hedonisti te ljudi koji uživaju u spravljanju hrane, od početka prošle godine imaju priliku sve proizvode, koje im Goran i njegova vrijedna ekipa nude, prije kupnje i isprobati. Trgovina je najprije bila smještena na zagrebačkoj Trešnjevci, a početkom ove godine preselili su se u Ilicu, svega četiri stanice od glavnoga zagrebačkoga trga. “Ovdje smo na boljoj lokaciji za turiste, ali i slučajne prolaznike”, pojašnjava selidbu Goran te dodaje kako web shop i dalje ima svoju vjernu publiku i radi odlično.

UVIJEK NA RASPOLAGANJU

Iako je početna ideja bila da dućan u ponudi ima samo proizvode brenda Volim ljuto, čiji je broj sada premašio 50, s vremenom se iskristalizirala vizija da bi takva ponuda bila preusko specijalizirana i da poslovna ideja ne bi bila održiva na dulji rok s obzirom na troškove najamnine, plaća i ostalih rashoda. Volim ljuto zato je ostao sinonim za kvalitetne ljute proizvode iz vlastite proizvodnje, a šira publika u trgovini Spicy days može naći i razne proizvode koji idu uz dobar roštilj. Budući da se i kod nas sve više pažnje posvećuje pripremi hrane, ljudi iskušavaju razne kombinacije, isprobavaju međunarodnu kuhinju, Spicy days u ponudi ima 60-ak barbecue umaka, proizvode od čili papričica, začine i mješavine ne nužno ljutih začina u kojima se meso može marinirati za roštilj, ali i premazivati tijekom pečenja te otprilike 150 vrsta craft piva domaćih i stranih proizvođača.

“Pivo malih pivovara odlučili smo ponuditi jer smo svi u trgovini Spicy days zaljubljenici u craft pivo, poznajemo mnoge domaće proizvođače i družimo se s njima”, priča Goran. Piva su na policama raspoređena po stilovima – da se kupci lakše snađu, ali na raspolaganju su im uvijek i stručni savjeti osoblja. “Kod nas nije kao u velikim trgovačkim centrima u kojima si ne možete pomoći ako vam nešto nije jasno. Mi smo našim kupcima uvijek na raspolaganju, a i sve proizvode, osim piva, mogu kušati jer teško je nekome riječima dočarati ljutinu umaka. Ono što je meni brutalno ljuto, netko možda neće ni osjetiti”, ističe vlasnik trgovine.

VLASTITA PROIZVODNJA

Brend Volim ljuto predstavljali su na brojnim sajmovima kako bi iz prve ruke čuli mišljenje kupaca i osjetili trendove. Goran je zadovoljan razvojem situacije na domaćoj ugostiteljskoj sceni koja pokazuje promjene u smjeru kvalitetnije pripreme i prezentacije hrane. “Od kada sam se osobno uključio u sektore trgovine i prehrane iz prve ruke svjedočim da su polako počeli nestajati restorani koji ne rade dobro, što je odlična vijest za goste. Ljudi su voljni probati pa i platiti više, ali žele dobiti dobru uslugu i proizvod.

Hedonisti često ne pitaju za cijenu”, uvjeren je. Dodaje kako su se brend Volim ljuto i dućan Spicy days pronašli u tom segmentu jer nude vrhunsku kvalitetu po ne pretjeranim cijenama prilagođenima našem tržištu pa se tako cijena tri decilitra umaka koji može dostajati za tri mjeseca kreće između 30 i 60 kuna. “Nismo stavili visoke marže jer ne želimo biti preskupi. Uz više bismo cijene možda zaradili isto, ali bi prodali manje. To nam nije konačni cilj, već želimo upoznati ljude s tom vrstom hrane”, napominje Goran.

Dodaje kako je craft pivo malo skuplji hobi, ali veseli ga što su ljudi shvatili da postoje i druge vrste ovog omiljenog pića pa su voljni izdvojiti više od 20, ponekad čak i 60 kuna, za okus koji ne mogu iskusiti pijući industrijsko lager pivo.

U razgovoru se često osvrće na početke iz 2012. godine te zaključuje kako brenda Volim ljuto, a sada i trgovine Spicy days, ne bi bilo da nije njegovih roditelja koji su se bavili poljoprivredom i imali su traktor, plastenik i znanje potrebno za uzgoj poljoprivrednih kultura. Neprocjenjivo mu je i iskustvo majke koja je radni vijek provela u računovodstvu. “Unatoč odličnoj ideji, krenuti od nule bez njihove bi podrške bilo praktički nemoguće.

Vjerojatno bih radio nešto drugo”, sjetno će Goran. Papričice kao osnovna sirovina umaka Volim ljuto i danas se uzgajaju u Igrišću nedaleko Zaprešića. Od početnih 10 sadnica proizvodnja je narasla na današnjih čak 40.000. U mjestu je i pogon za preradu u čije je opremanje Goran do sada uložio otprilike milijun kuna vlastitih sredstava. Tu vjerojatno neće stati jer, kaže, svakoga mu dana nešto novo padne na pamet.

NIŠTA BEZ DOBROG TIMA

Poslovnim rezultatima dućana za sada je zadovoljan, ali smatra da ipak posluje prekratko vrijeme da bi realno mogao procijeniti je li uspješan ili nije i što donosi budućnost. “Da nas sedmero zaposlenih mora živjeti samo od prihoda od prodaje, situacija ne bi bila održiva”, realan je Goran. Ekipu Volim ljuto osim njega i Darjana Grileca, zaduženog za marketing i fotografiju, čine još voditelj prodaje Dario Juričić, majka Nada Vrabec je agronom i voditeljica proizvodnje, a otac Dubravko Vrabec voditelj logistike, Petra Meštrović je voditeljica webshopa, dok je studentica agronomije Anita Štivičić zadužena za uzgoj i preradu.

Osim u vlastitom dućanu u Ilici, proizvodi Volim ljuto mogu se naći u 200-tinjak restorana širom zemlje, manjim dućanima (budući da je velike odbio) te u specijaliziranim dućanima u Austriji, Poljskoj i Nizozemskoj. U budućnosti se nada daljnjem širenju, a tajnu uspjeha svojih umaka rado otkriva – kvalitetne ljute papričice, sol, šećer, ocat i fermentacija do čak šest mjeseci, čime se dobiva puniji okus umaka. Na kraju dolazi pasiranje i uživanje. Kupci svjedoče da umake i začine stavljaju u razna variva, juhe, sendviče. Goranov cilj nije da svi jedu najljuće nego da si svatko nađe okus koji mu odgovara.

Izvor: Jatrgovac.com